Карбоксиметил целюлоза натрію, яку називають карбоксиметил-целюлозою (CMC)-це різновид високополімерного волоконного ефіру, приготованого за допомогою хімічної модифікації природної целюлози. Його структура-це в основному одиниця D-глюкози через β (1 → 4), пов'язані з глікозидною зв'язком. Використання CMC має багато переваг перед іншими загусниками їжі.
01
CMC широко використовується в їжі
(1) CMC має хорошу стабільність
У холодних продуктах, таких як попсики та морозиво, він може контролювати утворення кристалів льоду, збільшувати швидкість розширення та підтримувати рівномірну структуру, протистояти плавленню, мати тонкий і гладкий смак і відбілити колір.
У молочних продуктах, будь то ароматизоване молоко, фруктове молоко або йогурт, воно може реагувати з білком в межах ізоелектричної точки значення pH (pH4.6), утворюючи комплекс із складною структурою, що сприятливо для стабільності емульсії та підвищення стійкості до білка.
(2) CMC може бути складений з іншими стабілізаторами та емульгаторами
У продуктах харчування та напоїв загальні виробники використовують різноманітні стабілізатори, такі як: ксантанська гумка, гуарна гумка, карагенан, декстрин тощо. Емульгатори, такі як: ефір гліцерину, ефірів сахарози жирних кислот тощо, складаються для комплектуючих переваг один одного і відіграють синергістичну роль для зменшення виробничих витрат.
(3) CMC має псевдопластичність
В'язкість CMC оборотна при різних температурах. У міру підвищення температури в'язкість розчину зменшується, і навпаки; Коли існує сила зсуву, в'язкість CMC зменшиться, і зі збільшенням сили зсуву в'язкість зменшиться. Ці властивості дозволяють CMC зменшити навантаження на обладнання та підвищити ефективність гомогенізації під час перемішування, гомогенізації та транспортування трубопроводів, що не має собі рівних інших стабілізаторів.
02
Вимоги до обробки
Як ефективний стабілізатор, CMC вплине на свій ефект, якщо використовувати їх неправильно, і навіть призведе до зняття продукту. Тому для CMC дуже важливо повною мірою і рівномірно розповсюджувати рішення для підвищення його ефективності, зниження дозування, покращення якості продукції та збільшення врожайності. Зокрема, слід звернути увагу на кожен етап процесу:
(1) інгредієнти
1. Метод дисперсії високошвидкісного зсуву з механічною силою
Все обладнання з здатністю до змішування може бути використане для допомоги CMC розсіюватися у воді. Через високошвидкісне стрижку CMC можна рівномірно просочити у воді, щоб прискорити розчинення CMC.
Деякі виробники в даний час використовують змішувачі з водою або високошвидкісні резервуари для змішування.
2. Метод дисперсії сухого змішування цукру
Добре перемішайте з CMC та гранульованим цукром у співвідношенні 1: 5, і посипте його повільно під постійним перемішуванням, щоб повністю розчиняти КМК.
3. Розчинення в насиченій цукровій воді
Наприклад, карамель тощо, може прискорити розчинення CMC.
(2) Додавання кислоти
Для деяких кислих напоїв, таких як йогурт, необхідно вибрати стійкі до кислот. Якщо вони працюють нормально, якість продукції може бути покращена, а опадів та стратифікації може бути запобігти.
1. При додаванні кислоти температуру додавання кислоти слід суворо контролювати, як правило, ≤20 ° C.
2. Концентрацію кислоти слід контролювати на рівні 8-20%, тим нижче, тим краще.
3. Додавання кислоти приймає метод розпилення, і його додають по дотичному напрямку співвідношення контейнера, як правило, 1-3 хвилини.
4. Швидкість суспензії n = 1400-2400R/м
(3) однорідний
1. Мета емульгування
Однорідна жиро, що містить жирову рідину, CMC повинна складатися з емульгатором, таким як моногліцерид, тиск гомогенізації становить 18-25 мпА, а температура-60-70 ° C.
2. Децентралізована мета
Гомогенізація, якщо різні інгредієнти на ранній стадії не є абсолютно рівномірними, є ще деякі невеликі частинки, її потрібно гомогенізувати, тиск гомогенізації-10 мпА, а температура-60-70 ° C.
(4) стерилізація
CMC при високій температурі, особливо коли температура перевищує 50 ° C протягом тривалого часу, в'язкість CMC з низькою якістю незвоєно знизиться. В'язкість CMC загальних виробників буде серйозно падати на 80 ° С протягом 30 хвилин, тому можна використовувати миттєву стерилізацію або баризацію. Метод стерилізації для скорочення часу CMC при високій температурі.
(5) Інші запобіжні заходи
1. Вибрана якість води повинна максимально чистота та обробляти водопровідну воду. Вода свердловини не повинна використовуватися для уникнення мікробної інфекції та впливу на якість продукції.
2. Мортний посуд для розчинення та зберігання CMC не можна використовувати в металевих контейнерах, але можна використовувати контейнери з нержавіючої сталі, дерев’яні басейни або керамічні контейнери. Запобігти інфільтрації двовалентних іонів металів.
3.
03
Відповіді на запитання у використанні CMC
Як структурно диференційована середня вікознавство, середня вікознавство та висока тривескозність? Чи буде різниця в послідовності?
Відповідь:
Зрозуміло, що довжина молекулярного ланцюга різна, або молекулярна маса різна, і вона поділяється на низьку, середню та високу в'язкість. Звичайно, макроскопічна продуктивність відповідає різній в'язкості. Ця ж концентрація має різну в'язкість, стабільність продукту та кислотне співвідношення. Прямий зв’язок переважно залежить від рішення продукту.
Які конкретні результати продуктів зі ступенем заміни вище 1,15? Іншими словами, чим вища ступінь заміщення, специфічна продуктивність продукту була підвищена?
Відповідь:
Продукт має високий ступінь заміщення, підвищена плинність та значно знижена псевдопластичність. Продукти з однаковою в'язкістю мають високий ступінь заміщення та більш очевидне слизьке відчуття. Продукти з високим ступенем заміщення мають блискуче рішення, тоді як продукти із загальним ступенем заміщення мають білуватого рішення.
Чи добре вибирати середню в'язкість, щоб зробити ферментовані білкові напої?
Відповідь:
Продукти середньої та низької в'язкості, ступінь заміщення становить приблизно 0,90, а продукти з кращою резистентністю до кислоти.
Як CMC може швидко розчинятися? Іноді, після кип'ятіння, воно розчиняється повільно.
Відповідь:
Змішайте з іншими колоїдами або розсіюйте з агітатором 1000-1200 об / хв.
Дисперсність CMC не є хорошою, гідрофільність хороша, і це легко кластерно, а продукти з високою ступенем заміщення є більш очевидними! Тепла вода розчиняється швидше, ніж холодна вода. Кипіння, як правило, не рекомендується. Довгострокове приготування продуктів CMC знищить молекулярну структуру, а продукт втратить свою в'язкість!
Час посади:-14-2025 лютого