Протягом тривалого часу в харчовій промисловості широко застосовуються целюлозні. Фізична модифікація целюлози може регулювати реологічні властивості, гідратацію та тканинні властивості системи. П'ять важливих функцій хімічно модифікованої целюлози в їжі - це: реологія, емульгування, стабільність піни, контроль утворення кристалів та росту кристалів та здатність зв'язувати воду.
Мікрокристалічна целюлоза як харчова добавка була підтверджена Спільним комітетом з питань харчових добавок Міжнародної організації охорони здоров’я в 1971 році. У харчової промисловості мікрокристалічна целюлоза використовується в основному як емульгатор, стабілізатор піни, стабілізатор високої температури, нежиттєвий наповнювач, загущування, агент, що підпадає, форма, що відплачує агент та кристальський агент. У міжнародному масштабі було застосовано мікрокристалічну целюлозу для виготовлення заморожених продуктів, десертів холодного напою та соусів для приготування їжі; використання мікрокристалічної целюлози та її карбоксильованої продукції як добавок для виготовлення салатної олії, молочного жиру та приправи декстрину; Пов'язані застосування Nutraceuticals та фармацевтичних препаратів для діабетиків.
Мікрокристалічна целюлоза з розміром частинок кристала 0,1-2 мкМ-це колоїдний ступінь. Колоїдна мікрокристалічна целюлоза - це стабілізатор, імпортований з -за кордону для виробництва молочних продуктів. Завдяки своїй хорошій стабільності та смаку він стає все більш популярним. Він широко використовується у виробництві високоякісних напоїв, головним чином у виробництві молока з високим вмістом кальцію, какао-молока, горіхового молока, арахісового молока тощо. Коли колоїдна мікрокристалічна целюлоза використовується в поєднанні з карагенаном, він може вирішити проблеми стабільності багатьох нейтральних молочних напоїв.
Метилова целюлоза (МС) або модифікована рослинна гумка та гідроксипроліл метил целюлоза (HPMC) є сертифікованими як харчові добавки, обидва мають поверхневу активність, можуть бути гідролізовані у воді, і легко формування плівок, термічно розкладаються на гідроксипроліл метиллелюлозні метоксил та гідроксипроліл. Метилцелюлоза та гідроксипролілметилцелюлоза мають жирний смак, можуть обернути багато бульбашок повітря і мати функцію утримання вологи. Використовується в хлібобулочних виробах, заморожених закусок, супах (таких як миттєві пакети з локшиною), соуси та домашні приправи. Гідроксипропіл метилцелюлоза має хорошу розчинність води і не засвоюється людським організмом або ферментується мікроорганізмами в кишечнику. Це може знизити рівень холестерину і впливає на запобігання високому кров'яному тиску при споживанні тривалого часу.
CMC - це карбоксиметил целюлоза, і США включили CMC до Кодексу федеральних норм США, який визнається безпечною речовиною. Організація продовольства та сільського господарства Організації Об'єднаних Націй та Всесвітня організація охорони здоров'я визнають, що КМК є безпечним, а допустиме щоденне споживання людини - 30 мг/кг. CMC має унікальні функції згуртованості, потовщення, суспензії, стабільності, дисперсії, затримки води та гелінгу. Тому CMC може використовуватися як загусник, стабілізатор, призупинений агент, дисперсант, емульгатор, змочування, агент -гелінг та інші харчові добавки в харчовій промисловості та використовувались у різних країнах.
Час посади:-14-2025 лютого