Целюлоза - це найпоширеніший природний полімер за своєю природою. Це лінійна полімерна сполука, з'єднана D-глюкозою через β- (1-4) глікозидні зв’язки. Ступінь полімеризації целюлози може досягти 18 000, а молекулярна маса може досягти декількох мільйонів.
Cellulose can be produced from wood pulp or cotton, which itself is not soluble in water, but it is strengthened with alkali, etherified with methylene chloride and propylene oxide, washed with water, and dried to obtain water-soluble methyl cellulose ( MC) and hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), that is, methoxy and hydroxypropoxy are used to replace the hydroxyl groups на положеннях глюкози С2, С3 і С6 для утворення неіонних ефірів целюлози.
Комерційна метилцелюлоза/гідроксипропілметилцелюлоза-це без запаху, білий до вершкового білого тонкого порошку на вигляд, а рН розчину становить 5-8.
Вміст метоксилу метилцелюлози, що використовується як харчова добавка, зазвичай становить від 25% до 33%, відповідний ступінь заміщення становить 17-2,2, а теоретична ступінь заміщення становить від 0-3.
Як харчову добавку, вміст метоксилу гідроксипропіл метилцелюлози зазвичай становить від 19% до 30%, а вміст гідроксипропоксилу зазвичай становить від 3% до 12%.
Характеристики обробки
Термореверсійний гель
Метилцелюлоза/гідроксипропілметилцелюлоза має термореверсійні властивості гелінг.
Метилова целюлоза/гідроксипропіл метил целюлоза повинна розчинятися в холодній воді або нормальній температурі. Коли водний розчин нагрівається, в'язкість буде продовжувати зменшуватися, а гелеутворення відбуватиметься, коли вона досягне певної температури. У цей час метил -целюлоза/гідроксипропіл метил целюлоза прозорий розчин пропіл -метилцелюлози почав перетворюватися на непрозорий молочно -білий, а очевидна в'язкість швидко зростала.
Ця температура називається температурою ініціації теплового гелю. Коли гель охолоджується, очевидна в'язкість швидко падає. Нарешті, крива в'язкості при охолодженні узгоджується з початковою кривою нагрівання в'язкості, гель перетворюється на розчин, розчин перетворюється на гель при нагріванні, а процес перетворення назад у розчин після охолодження є оборотним і повторюваним.
Гідроксипропіл -метилцелюлоза має більш високу температуру теплового гелевації, ніж метилцелюлоза, і нижча міцність на гелети.
виконання
1. Властивості плівки
Плівки, утворені метилцелюлозою/гідроксипропілметилцелюлозою або плівками, що містять обидва, можуть ефективно запобігти міграції нафти та втрати води, забезпечуючи тим самим стабільність харчової структури.
2. Емульгуючі властивості
Метилцелюлоза/гідроксипропілметилцелюлоза може зменшити поверхневий натяг і зменшити накопичення жиру для кращої стабільності емульсії.
3. Контроль втрат води
Метилцелюлоза/гідроксипропілметилцелюлоза може ефективно контролювати міграцію вологості їжі від замерзання до нормальної температури та може зменшити пошкодження, кристалізацію льоду та зміну текстури їжі, спричинені охолодженням.
4. Клейкі показники
Метилцелюлоза/гідроксипропілметилцелюлоза використовується в ефективних кількостях для розвитку оптимальної міцності на зв’язок при підтримці контролю вологості та аромату.
5. Затримка характеристики гідратації
Використання метилцелюлози/гідроксипропілметилцелюлози може зменшити накачування в'язкості їжі під час термічної обробки, тим самим значно підвищивши ефективність виробництва. Зменшує забруднення котла та обладнання, прискорює час циклу процесу, покращує теплову ефективність та зменшує утворення відкладення.
6. Зущасження продуктивності
Метилцелюлоза/гідроксипропілметилцелюлоза може використовуватися в поєднанні з крохмалем для отримання синергетичного ефекту, що може значно підвищити в'язкість навіть на дуже низькому рівні додавання.
7. Розчин стабільний у кислих та алкогольних умовах
Метилцелюлозні/гідроксипропілметилцелюлозні розчини стабільні до рН 3 і мають хорошу стабільність у розчинах, що містять спирт.
Застосування метилової целюлози в їжу
Метилова целюлоза-це різновид неіонного ефірного целюлози, утвореного за допомогою природної целюлози як сировини та заміни гідроксильних груп на безводному глюкозному одиниці в целюлозі з метокси-групами. Він має утримання води, потовщення, емульгування, утворення плівки, широкий діапазон рН та поверхневі активність та інші функції.
Найбільш особливою особливістю є термічно оборотне гелеутворення, тобто його водний розчин утворює гель при нагріванні і повертається назад до розчину при охолодженні. Він широко використовується в запеченій їжі, смаженій їжі, десертах, соусах, супах, напоях та есенціях. і цукерки.
Супер гель у метил -целюлозі має міцність гелю більше ніж утричі, ніж у звичайних теплових гелях метил целюлози та володіє супер сильними клейкими властивостями, затримкою води та властивостями утримання форми.
Це дозволяє відновленим продуктам зберігати бажану тверду текстуру та соковите втомлення як під час, так і протягом більш тривалого періоду часу після розігріву. Типовим застосуванням є швидкі заморожені продукти, вегетаріанські продукти, відновлене м'ясо, риба та морепродукти та ковбаси з низьким вмістом жиру.
Час посади: 22-2025 лютого