Використання CMC має багато переваг перед іншими загусниками їжі:
1. CMC широко використовується в їжі та її характеристиках
(1) CMC має хорошу стабільність
У холодних продуктах, таких як попсики та морозиво, використання CMC може контролювати утворення кристалів льоду, збільшувати швидкість розширення та підтримувати рівномірну структуру, протистояти плавленню, мають тонкий і гладкий смак і відбілюють колір. У молочних продуктах, будь то ароматизоване молоко, фруктове молоко або йогурт, воно може реагувати з білком у межах ізоелектричної точки значення pH (pH4.6), утворюючи комплекс із складною структурою, що сприяє стабільності емульсії та підвищенням стійкості до білка.
(2) CMC може бути складений з іншими стабілізаторами та емульгаторами.
У продуктах харчування та напоїв загальні виробники використовують різноманітні стабілізатори, такі як: ксантанська гумка, гуарна гумка, карагенан, декстрин тощо, та емульгатори, такі як: гліцерил моностеарат, сахароза жирні кислоти тощо для складання. Додаткові переваги можуть бути досягнуті, а для зменшення виробничих витрат можна досягти синергетичних наслідків.
(3) CMC є псевдопластичним
В'язкість CMC оборотна при різних температурах. У міру підвищення температури в'язкість розчину зменшується, і навпаки; Коли існує сила зсуву, в'язкість CMC зменшується, і у міру збільшення сили зсуву в'язкість стає меншою. Ці властивості дозволяють CMC зменшити навантаження на обладнання та підвищити ефективність гомогенізації під час перемішування, гомогенізації та транспортування трубопроводів, що не має собі рівних інших стабілізаторів.
2. Вимоги до процесу
Як ефективний стабілізатор, CMC вплине на свій ефект, якщо використовувати їх неправильно, і навіть призведе до зняття продукту. Тому для CMC дуже важливо повною мірою і рівномірно розповсюджувати рішення для підвищення його ефективності, зниження дозування, покращення якості продукції та збільшення врожайності. Це вимагає від кожного з наших виробників харчових продуктів повністю зрозуміти характеристики різної сировини та раціонально коригувати свої виробничі процеси, щоб CMC могла повністю відігравати свою роль, особливо на кожному етапі процесу повинно звернути увагу:
(1) інгредієнти
1. Використання методу дисперсії механічного швидкісного зсуву: Все обладнання з змішувальною здатністю може бути використане для сприяння CMC розсіюватися у воді. Через високошвидкісний зсув, CMC можна просочити у воді рівномірно, щоб прискорити розчинення CMC. Деякі виробники в даний час використовують змішувачі з водою або високошвидкісні резервуари для змішування.
2. Метод дисперсії цукру сухого змішування: змішайте CMC та цукор у співвідношенні 1: 5 і повільно посипте його під постійним перемішуванням, щоб повністю розчиняти CMC.
3. Розчинення з насиченою цукровою водою, такою як карамель, може прискорити розчинення CMC.
(2) Додавання кислоти
Для деяких кислих напоїв, таких як йогурт, необхідно вибрати стійкі до кислот. Якщо вони працюють нормально, якість продукції може бути покращена, а опадів та стратифікації може бути запобігти.
1. При додаванні кислоти температуру додавання кислоти слід суворо контролювати, як правило, менше 20 ° С.
2. Концентрацію кислоти слід контролювати на рівні 8-20%, тим нижче, тим краще.
3. Додавання кислоти приймає метод розпилення, і він додається вздовж тангенціального напрямку співвідношення контейнера, як правило, 1-3 хв.
4. Швидкість суспензії n = 1400-2400R/м
(3) однорідний
1. Мета емульгування.
Гомогенізація: Для рідкої рідини, що містить нафту, CMC слід складати з емульгаторами, такими як моногліцерид, з тиском гомогенізації 18-25mPA та температурою 60-70 ° C.
2. Децентралізована мета.
Гомогенізація. Якщо різні інгредієнти на ранній стадії не є абсолютно рівномірними, і є ще кілька маленьких частинок, їх потрібно гомогенізувати. Тиск гомогенізації-10 мПа, а температура-60-70 ° C.
(4) стерилізація
Коли CMC піддається високій температурі, особливо коли температура вища за 50 ° С протягом тривалого часу, в'язкість CMC з низькою якістю незвоєно знизиться. В'язкість CMC від загального виробника знизиться досить серйозно при високій температурі 80 ° С протягом 30 хвилин. Метод стерилізації для скорочення часу CMC при високій температурі.
(5) Інші запобіжні заходи
1. Вибрана якість води повинна максимально чистота та обробляти водопровідну воду. Вода свердловини не повинна використовуватися для уникнення мікробної інфекції та впливу на якість продукції.
2. Мортний посуд для розчинення та зберігання CMC не можна використовувати в металевих контейнерах, але можна використовувати контейнери з нержавіючої сталі, дерев’яні басейни або керамічні контейнери. Запобігти інфільтрації двовалентних іонів металів.
3.
Час посади:-14-2025 лютого