Карбоксиметил -целюлоза натрію (СМС натрію) - це часто використовувана харчова добавка та похідне целюлози. Він має хорошу розчинність води, потовщення, стабільність та емульгування, тому вона широко використовується в харчовій промисловості. У цій статті детально представить властивості, використання, діапазон додатків та пов'язані з цим проблеми безпеки карбоксиметил -целюлози натрію.
1. Основні властивості
Хімічна структура
Карбоксиметил -целюлоза натрію - це целюлозна похідна у вигляді солі натрію, отриманої шляхом реагування природної целюлози з хлорооцтовою кислотою та лікуванням лугом. Його хімічна структура містить основний скелет целюлози, а карбоксиметильні групи (-CH2COOH) з'єднані з певними гідроксильними групами молекули целюлози через ефірні зв’язки. Ці карбоксильні групи роблять водорозчинні CMC і мають певні властивості обміну іоном.
Фізичні властивості
Карбоксиметил целюлоза натрію - це безбарвна або злегка жовта порошок, гігроскопічна і може розчинятися в холодній або гарячій воді, утворюючи прозорий в'язкий розчин. На його розчинність впливає значення рН та концентрація солі розчину. Зазвичай він менш розчинний у кислих середовищах і більш розчинний у лужних середовищах.
Функціональність
CMC має сильне потовщення, гелінг, стабілізуючі, емульгуючі та призупинення функцій, які можуть ефективно покращити текстуру та смак їжі. Він також має значний вплив на утримання вологи, тому його часто використовують для зволоження їжі та поліпшення стабільності їжі.
2. Застосування в харчовій промисловості
Потовщення та гелінг -ефект
Найбільш поширене застосування карбоксиметил -целюлози натрію є як загусником. У деяких напоях, джемах, морозивом та приправам, CMC може підвищити в'язкість рідини та покращити текстуру та смак продукту. Відрегулюючи кількість використовуваних CMC, можна контролювати узгодженість та стабільність продукту. Крім того, CMC також має певні властивості гелери і часто використовується для виготовлення замінників їжі з низьким вмістом жиру або низькокалорій.
Ефект емульгування
CMC відіграє роль у стабілізації емульсії та підвищенні стабільності емульсії в емульгуванні. Це може покращити дисперсність фази нафтової води, щоб олія в їжі не відокремлювалася і не осаджувала, тим самим покращуючи зовнішній вигляд та смак їжі. CMC часто використовується в салатних заправках, напоях та різних соусах.
Зволожуючий ефект
У хлібобулочних виробах CMC може допомогти продуктам, таким як хліб та торти, залишаються вологими та м'якими. Він затримує процес сушіння їжі, поглинаючи та утримуючи вологу, тим самим продовжуючи термін зберігання продукту.
Поліпшення структури їжі
У деяких продуктах з низьким вмістом жиру або без жиру CMC може покращити текстуру їжі як заміну. Наприклад, молочні продукти з низьким вмістом жиру, йогурт з низьким вмістом жиру та імітаційні м'ясні продукти можуть покращити свій смак, додавши CMC для імітації відчуття жиру в традиційних продуктах.
Запобігти кристалізації
CMC можна використовувати в таких продуктах, як цукерки та морозиво, щоб запобігти кристалізації цукру або кристалів льоду, тим самим покращуючи зовнішній вигляд та смак їжі та роблячи її більш гладкою та делікатною.
3. Безпека харчових добавок
Токсикологічні дослідження
Згідно з сучасними даними досліджень, карбоксиметил целюлоза натрію безпечна для людського організму в межах встановленої кількості використання. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) та організація продовольства та сільського господарства Організації Об'єднаних Націй (FAO) вважають, що КМК є добавкою харчових продуктів і не має значних токсичних наслідків. Американська адміністрація з харчових продуктів та лікарських засобів (FDA) перераховує це як "загальновизнану як безпечну" (GRAS) речовину, а це означає, що вона вважається нешкідливим для людського організму під нормальним вживанням.
Алергічні реакції
Хоча CMC, як правило, вважається безпечним, у деяких людей може бути алергічні реакції на CMC, що проявляється як такі симптоми, як свербіж шкіри та труднощі з диханням, особливо при споживанні в надлишку. Тому деякі конкретні групи повинні уникати надмірного споживання, особливо для споживачів з алергією.
Обмеження прийому
Країни мають суворі правила щодо використання CMC. Наприклад, в ЄС використання CMC в їжі зазвичай становить не більше 0,5% (за вагою). Надмірне споживання CMC може спричинити деякі побічні реакції, такі як шлунково -кишковий дискомфорт або легка діарея.
Вплив на навколишнє середовище
Як природне похідне рослини, CMC має хорошу розкладання та менший навантаження на навколишнє середовище. Однак надмірне використання або неправильне утилізація все ще може вплинути на навколишнє середовище, особливо забруднення водних об'єктів, тому раціональне використання та поводження з продуктами CMC є вирішальним.
Карбоксиметил целюлоза натрію - це багатофункціональна харчова добавка, яка широко використовується в багатьох полях, таких як потовщення, емульгування, зволоження та структурне поліпшення. Його хороша розчинність, потовщення, стабільність та емульгування роблять його незамінним при переробці харчових продуктів. Хоча CMC, як правило, вважається безпечним, все одно необхідно дотримуватися принципу помірного використання, щоб уникнути надмірного споживання. У харчовій промисловості використання CMC допомагає покращити якість та смак продуктів, забезпечуючи при цьому споживачам більш здорові, низькожирні та низькокалорійні варіанти харчування.
Час посади: 20-2025 лютого