Карбоксиметил целюлоза (тил целюлоза в натрію, CMC) - це карбоксиметильована похідна целюлози, також відома як целюлозна гумка, і є найважливішою іонною целюлозною гумкою.
CMC, як правило, є аніонною полімерною сполукою, приготованою шляхом реагування природної целюлози з їдким лугом та монохлороцтовою кислотою. Молекулярна маса сполуки коливається від кількох тисяч до одного мільйона.
CMC належить до модифікації природної целюлози, та організації продовольчої та сільського господарства Організації Об'єднаних Націй (ФАО) та Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) офіційно назвали це "модифікованою целюлозою". Метод синтезу карбоксиметил целюлози натрію був винайдений німецькою Е. Янсеном у 1918 році, і вона була запатентована в 1921 році і стала відомим світові, а потім він був комерціалізований в Європі.
CMC широко використовується в нафтопродукті, геологічній, щоденній хімічній, харчовій, фармацевтичній та інших галузях, відомих як "промисловий моноводдієвий глутамат".
Структурні властивості CMC
CMC - білий або світло -жовтий порошок, зернистий або волокнистий твердий. Це макромолекулярна хімічна речовина, яка може поглинати воду та набряк. Коли він набрякає у воді, він може утворювати прозорий в'язкий клей. PH водної суспензії становить 6,5-8,5. Речовина нерозчинна в органічних розчинниках, таких як етанол, ефір, ацетон та хлороформ.
Тверда CMC відносно стабільна для освітлення та кімнатної температури, і може зберігатися тривалий час у сухому середовищі. CMC - це своєрідний целюлозний ефір, зазвичай виготовлений з коротких бавовняних підкладок (вміст целюлози до 98%) або дерев’яної м’якоті, обробленої гідроксидом натрію, а потім реагувати з монохлорацетатом натрію, молекулярна маса сполуки становить 6400 (± 1000). Зазвичай існує два методи підготовки: метод водного кола та метод розчинника. Існують також інші рослинні волокна, які використовуються для приготування CMC.
Функції та програми
CMC - це не лише хороший стабілізатор емульгування та загусник при застосуванні їжі, але також має відмінну стабільність заморожування та плавлення, і може покращити аромат продукту та продовжити час зберігання.
У 1974 році організація продовольства та сільського господарства Організації Об'єднаних Націй (ФАО) та Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) схвалили використання чистого CMC в їжі після жорстких біологічних та токсикологічних досліджень та тестів. Безпечне споживання (ADI) міжнародного стандарту становить 25 мг/ кг маси тіла/ день.
потовщення та стабільність емульсії
Вживання CMC може емульгувати та стабілізувати напої, що містять жир та білок. Це пояснюється тим, що CMC стає прозорим стійким колоїдом після розчинення у воді, а частинки білка стають частинками з однаковим зарядом під захистом колоїдної мембрани, що може зробити частинки білка в стабільному стані. Він має певний емульгуючий ефект, тому він може одночасно зменшити поверхневий натяг між жиром і водою, щоб жир міг бути повністю емульгований.
CMC може покращити стабільність продукту, оскільки коли значення pH продукту відхиляється від ізоелектричної точки білка, карбоксиметил целюлоза натрію може утворювати композитну структуру з білком, що може підвищити стабільність продукту.
Збільшити масу
Використання CMC в морозиві може збільшити ступінь розширення морозива, покращити швидкість плавлення, надати хорошу форму та смак та контролювати розмір та ріст кристалів льоду під час транспортування та зберігання. Використовувана кількість становить 0,5% від загального пропорційного додавання.
Це пояснюється тим, що CMC має хороше утримання води та дисперсність, а органічно поєднує частинки білка, жирні глобули та молекули води в колоїді, утворюючи рівномірну та стабільну систему.
Гідрофільність та регідратація
Ця функціональна властивість CMC, як правило, використовується у виробництві хліба, яка може зробити стільник рівномірною, збільшувати об'єм, зменшити дреги, а також впливає на збереження тепла та свіжість; Локшина, додана за допомогою CMC, мають хорошу здатність для утримання води, стійкість до приготування їжі та хороший смак.
Це визначається молекулярною структурою CMC, яка є похідною целюлози і має велику кількість гідрофільних груп у молекулярному ланцюзі: -о, -Кунна група, тому CMC має кращу гідрофільність, ніж целюлоза та водяна здатність.
гелеутворення
Тіксотропний CMC означає, що макромолекулярні ланцюги мають певну кількість взаємодій і, як правило, утворюють тривимірну структуру. Після утворення тривимірної структури в'язкість розчину збільшується, а після розбиття тривимірної структури в'язкість зменшується. Феномен тиксотропії полягає в тому, що очевидна зміна в'язкості залежить від часу.
Thixotropic CMC відіграє важливу роль у системі гелінгу і може бути використаний для виготовлення желе, варення та інших продуктів.
Може використовуватися як очищувач, стабілізатор піни, збільшити відчуття рота
CMC можна використовувати у виробництві вина, щоб зробити смак більш м'яким і насиченим довгим післясмаку; Його можна використовувати як стабілізатор піни у виробництві пива, щоб зробити піну багатим і довготривалим та покращити смак.
CMC - це своєрідний поліелектроліт, який може бути залучений до різних реакцій вина для підтримки балансу винного тіла. У той же час він також поєднується з кристалами, що утворюються, змінюючи структуру кристалів, змінюючи умови існування кристалів у вині та спричиняючи опадів. Агрегація речей.
Час посади:-14-2025 лютого