Охарактеризувати:
Харчові склади, що включають целюлозні ефіри
Технічне поле:
Цей винахід стосується композицій харчових продуктів, що містять целюлозні ефіри.
Фонова техніка:
Відомо, що це давно включає целюлозні ефіри в композиції харчових продуктів, особливо оброблених композицій харчових продуктів, для поліпшення різних властивостей, таких як стабільність заморозки та/або текстура, або поліпшення стійкості під час виробництва, механічно обробленого або смаженого. Британський патентний застосування GB 2 444 020 розкриває такі харчові склади, що містять ефір неіонну целюлозу, такі як метилцелюлоза, гідроксипропіл целюлоза або гідроксипропіл метилцелюлоза. Метилцелюлоза та гідроксипропіл метилцелюлоза мають "термос оборотні властивості гелінг". Спеціально описано, що коли водний розчин метилцелюлози або гідроксипропіл метилцелюлози нагрівається, гідрофобна метокси -група, розташована в молекулі, зазнає зневоднення, і вона стає водним гелем. З іншого боку, коли отриманий гель охолоджується, гідрофобні метокси -групи регідратують, завдяки чому гель повертається до вихідного водного розчину.
Європейський патентний EP I 171 471 розкриває метилцелюлозу, яка дуже корисна для твердих харчових композицій, таких як твердий овоч, м'ясо та соєві пиріжки через підвищену міцність на гелі. Метилцелюлоза забезпечує покращену стійкість і згуртованість до складу твердого харчування, тим самим забезпечуючи гарне відчуття укусу споживачам, які їдять перероблений склад їжі. При розчиненні в холодній воді (наприклад, 5 ° С або нижче) до або після змішування з іншими інгредієнтами харчових композицій, метилцелюлозна соя досягає свого повного потенціалу, щоб забезпечити тверді їжу з хорошою твердою стійкістю та згуртованістю. здатність.
Однак у деяких випадках використання холодної води є незручним для виробника харчового складу. Відповідно, було б бажано забезпечити целюлозні ефіри, які забезпечують тверді їжу з гарною твердістю та згуртованою, навіть коли ефіри целюлози розчиняються у воді, що має кімнатну температуру.
Відомо, що гідроксиалкільно метилцелюлоза, така як гідроксипропіл метилцелюлоза (яка, як відомо, корисна в харчових композиціях), як відомо, має низький модуль зберігання порівняно з метилцелюлозою. Гідроксиалкільні метилцелюлози, що демонструють низький модуль зберігання, не утворюють сильних гелів. Високі концентрації необхідні навіть для слабких гелів (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ та Caswell, DC у вуглеводних полімерах22 (1993) с.175; і Haque, A і Morris, Er1ncarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Коли гідроксиалкільно метилцелюлози, такі як гідроксипропіл метилцелюлоза (на які виявляють низький модуль зберігання), включені в твердої їжі, їх твердість і згуртованість недостатньо високі для деяких застосувань.
Це об’єкт цього винаходу забезпечити гідроксиалкіл -метилцелюлозу, особливо гідроксипропіл метилцелюлозу, яка порівнянна з відомими гідроксиалкіл -метилцелюлозами, такими як гідроксипропіл -метилцелюлоза на відміну, тверді харчові композиції забезпечуються поліпшеною твердістю та/або когезією.
Кращим об'єктом цього винаходу є забезпечення гідроксиалкіл -метилцелюлози, особливо гідроксипропіл метилцелюлози, яка забезпечує тверду їжу складу з доброю твердістю та/або згуртованістю навіть тоді, коли гідроксиалкіл -метилцелюлоза те саме, що розчиняється у воді, що має температуру кімнат.
Дивно, але було встановлено, що гідроксиалкіл -метилцелюлоза, особливо гідроксипропіл метилцелюлоза, може бути використана для приготування порівняно з твердими композиціями харчових продуктів, відомими композиціями твердих харчових продуктів мають більш високу твердість та/або згуртованість.
Також дивно, що було встановлено, що певні гідроксиалкільні метилцелюлози, особливо гідроксипропіл метилцелюлози, не потрібно розчиняти в холодній воді, щоб забезпечити тверді їжу з хорошою твердим та/або згуртованістю.
Час посади: 22-2023 рр.