Гідроксипропіл метилцелюлоза (HPMC) - це універсальна сполука, яка використовується в харчовій промисловості як харчову добавку. Він виконує різні функції, такі як потовщення, стабілізація, емульгування та надання текстури продуктам. HPMC отримують з целюлози, природного полімеру, що зустрічається в рослинах. Він вважається безпечним для споживання регулюючими органами, такими як Управління з продовольства та лікарських засобів (FDA) у США та Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) в Європейському Союзі.
Що таке гідроксипропіл метилцелюлоза (HPMC)?
Гідроксипропіл метилцелюлоза - це синтетичне похідне целюлози, полісахарид, що міститься в клітинних стінках рослин. Він зазвичай виробляється шляхом обробки целюлози оксидом пропілену та метилхлоридом. Отримана сполука має як гідроксипропіл, так і метильні групи, прикріплені до основи целюлози.
Функції гідроксипропіл метилцелюлози в продуктах харчування:
Потовщення: HPMC часто використовується як загусник у харчових продуктах. Це може збільшити в'язкість рідкої їжі, роблячи їх більш стабільними та посилюючи їх текстуру.
Стабілізація: Як стабілізатор, HPMC допомагає підтримувати рівномірність харчових продуктів, запобігаючи відокремленню або осідання інгредієнтів.
Емульгування: HPMC може діяти як емульгатор, полегшуючи утворення та стабілізацію емульсій у продуктах харчування. Емульсії - це суміші з двох не змістивних рідин, таких як олія та вода.
Вдосконалення текстури: Це може покращити текстуру різних харчових продуктів, надаючи їм більш гладку, кремову або більш гелеподібну консистенцію.
Затримка вологи: HPMC має здатність утримувати вологу, що може допомогти продовжити термін зберігання певних харчових продуктів та запобігти їх висиханню.
Їжа, що містить гідроксипропіл метилцелюлозу:
Хлібобулочні вироби: HPMC зазвичай використовується в хлібобулочних виробах, таких як хліб, торти, кекси та випічка. Це допомагає покращити текстуру та утримання вологи цих продуктів, що призводить до більш м'яких, рівномірних хлібобулочних виробів.
Молочні продукти: Деякі молочні продукти, включаючи морозиво, йогурт та сир, можуть містити HPMC як стабілізатор або загусник. Це допомагає запобігти формуванню кристалів льоду в морозиві, підтримує кремову текстуру йогурту та покращує консистенцію сирних соусів.
Соуси та заправки: гідроксипропіл метилцелюлозу часто додають до соусів, гравіє та салатів, щоб їх потовщити та стабілізувати. Це гарантує, що ці продукти мають гладку рівномірну текстуру і не відокремлюються на стоячи.
Перероблене м'ясо: HPMC можна знайти в перероблених м'ясних продуктах, таких як ковбаси, делікатесне м'ясо та м'ясні пиріжки. Це допомагає зв'язувати інгредієнти разом, покращувати текстуру та утримувати вологу під час приготування.
Консерви: Багато консервів, включаючи супи, соуси та овочі, містять HPMC для підтримки текстури та консистенції. Це допомагає запобігти вмісту занадто водянистим або кашкоподібним під час процесу консервування.
Заморожені продукти: у заморожених продуктах, таких як заморожені десерти, страви та закуски, HPMC виступає стабілізатором та емульгатором. Це допомагає підтримувати цілісність продукту під час заморожування та відтавання, запобігаючи утворенню кристалів льоду та підтримувати гладку текстуру.
Продукти без глютену: HPMC часто використовується в продуктах без глютену як заміну глютену, білка, що міститься в пшениці та інших зернах. Це допомагає вдосконалити текстуру та структуру безглютенових хлібобулочних виробів та інших продуктів.
Написи: Деякі напої, включаючи фруктові соки, коктейлі та білкові коктейлі, можуть містити HPMC як загущування або емульгатор. Це допомагає покращити відстування рота та послідовність цих напоїв, що робить їх приємнішими для споживання.
Міркування щодо здоров'я та безпеки:
Гідроксипропіл метилцелюлоза вважається безпечною для споживання регуляторними органами, коли використовується відповідно до хороших виробничих практик. Однак, як і будь -яка харчова добавка, важливо споживати HPMC в поміркованому як частину збалансованої дієти.
Здоров'я травлення: HPMC - це розчинна клітковина, а це означає, що воно може бути ферментоване корисними бактеріями в кишечнику. Цей процес бродіння може допомогти сприяти здоров’ю та регулярності травлення.
Алергія та чутливість: Хоча рідкісні люди можуть бути алергічними або чутливими до HPMC. Симптоми алергічної реакції можуть включати свербіж, набряк, вулики або труднощі з диханням. Люди з відомою алергією на похідні целюлози повинні уникати продуктів, що містять HPMC.
Затвердження регулювання: гідроксипропіл метилцелюлоза затверджується для використання як харчову добавку регулюючими органами, такими як FDA у США та EFSA в Європейському Союзі. Ці агенції встановили прийнятні рівні добового споживання (ADI) для HPMC на основі оцінок безпеки.
Потенційні побічні ефекти: У великих кількостях HPMC може спричинити шлунково -кишковий дискомфорт, такий як здуття живота, газ або діарея. Важливо дотримуватися рекомендованих рекомендацій щодо дозування, наданих виробниками харчових продуктів.
Гідроксипропіл метилцелюлоза - це універсальна харчова добавка, що використовується в широкому асортименті харчових продуктів для поліпшення текстури, стабільності та терміну зберігання. Він зазвичай зустрічається в хлібобулочних виробах, молочних продуктах, соусах, переробленому м'ясі, консервах, замороженій їжі, продуктах без глютену та напоїв. Хоча вважається безпечним для споживання регуляторними органами, важливо споживати HPMC в поміркованому в рамках збалансованого харчування та усвідомлювати будь -яку потенційну алергію чи чутливість. Розуміючи його функції та програми, споживачі можуть робити обгрунтований вибір щодо продуктів, які вони споживають.
Час посади: 18 лютого 20125